حوار: محمد الخرابشة
الدكتور الضمور أول عالم عربي يطلق مفهوم ( الدفاع عن الغذاء).
الدكتور الضمور اهم ما نحتاجة زيادة في (الرقابة) و(الثقافة الغذائية).
في حوار مع الاستاذ الدكتور هاني مسلم الضمور استاذ علم الغذاء في  كلية الزراعة التكنولوجية قسم التفذية والتصنيع الغذائي كخبير عالمي في مجال الغذاء حاز على حضور بحثي متميز عبر عنه من خلال مشاركته في اكثر من ثلاثين مؤتمرا دوليا في مجال الغذاء بالاضافة الى خبرته كناشط في مجال سلامة وجودة الغذاء وله مؤلفات عربية تحت اسم سلسلة الثقافة الغذائية وحائز على جائزة افضل مؤلف في مجال الغذاء لعام 2015.
لقد اطلقت مفهوم هام كان له اصداء واسعة محليا واقليميا ودوليا وهو مفهوم (الدفاع عن الغذاء ) ما المقصود بهذا المفهوم؟
    الدكتور الضمور: الدفاع عن الغذاء (Food Defense) مفهوم جديد يعني حماية الغذاء من التلوث والتلاعب فية سواء المقصود أوالغير مقصود وكذلك المحافظة على طبيعته وصفاته وخصائصه الطبيعية محليا واقليميا ودوليا حيث انني اول عالم عربي في مجال الغذاء تبنى هذا المفهوم الحيوي الهام محليا واقليميا ودوليا لما يحمله في طياته من رسائل ممتازه ومفاهيم تحقق سلامة المستهلك وغذائه، من اهم الامثلة التي ندافع عنها هي تلوث الاغذية سواء المقصود أوالغير مقصود والتغييرفي الخصائص الطبيعية والغش والتقليد للاغذية كغش الزيت والعسل والحليب واللبن وكذلك وصولا للتغييرات الجينية والوراثية والتعدي على الغذاء لانتاج الطاقة كبديلا للنفط وانتاج الديزل الحيوي والدعوة لزيادة انتاج الاغذية العضوية والوظيفية ذات الفوائد الصحية للانسان.

كيف تعرف الامن الغذائي من وجهة نظرك ؟
الدكتور الضمور: الامن الغذائي هو عبارة عن قدرة الدولة على تامين الاحتياجات والمتطلبات الغذائية بجودة وسلامة غذائية حيث يعتبر الغذاء كما تعلمون من العناصر الاساسية والضرورية لحياة الانسان اينما وجد وتتفاوت دول العالم في قدرتها في تأمين حاجتها من الغذاء من انتاجها ، حيث يعتبر الامن الغذائي من عوامل استقرار الدول
لقد نشرت مجموعة من سلسلة الثقافة الغذائية من خلال وزارة الثفافة الاردنية  وبسعر رمزي ما هي الدوافع التي جعلتك تنشر مثل هذه الكتب الهامة؟
الدكتور الضمور:  ان الهدف من تأليف هذه السلسلة من الكتب كان لنتائج وتوصيات  الدراسات والبحوث العلمية التي نفذتها ونشرتها عالميا لقياس ومعرفة قدرات العاملين في انتاج الاغذية بالتغذية السلمية والتداول السيلم للغذاء من سيدات وعاملين في المؤسسات الغذائية للمساهمة في زيادة الوعي التغذوي والتداول السليم من قبل المجتمع وخاصة العاملين ومتداولي الغذاء ممن يعملون في المؤسسات الغذائية ، كما وتساعد كذلك على زيادة قدرات السيدة في تغذية اسرتها واعداد وحفظ الاغذية والتصنيع الغذائي المنزلي ، لقد تم نشر هذة السلسلة من خلال وزارة الثقافة الاردنية مشكورة وعرضها في مهرجان القراءة للجميع - مكتبة الاسرة الاردنية - الذي يقام سنويا ونشرتها بالاتفاق مع الوزارة الموقرة من اجل زيادة التوعية الصحية والتغذية السليمة وتم بيعه بسعر رمزي مع ان عدد الصفحات يتجاوز ال500 صفحة حتي يتمكن جميع رواد المهرجان من شراءه لانه يتضمن معرفة وقيم ونصائح هامه في مجال الغذاء كما انها كانت من اكثر الكتب مبيعا في المهرجان حيث  استفاد نحو 20,000 الف اسرة كما عرفت من هذه السلسلة الثقافية الحيوية الهامة
لقد جعلت من قول الله تعالي في الاية الكريمة (فلينظر الانسان الى طعامه....) شعارا يجل ويحترم على  كتابك (سلسلة الثقافة الغذائية ) فما هي الرسالة التي تريد ان توصلها للناس من خلال هذا الشعار المقدس؟
الدكتور الضمور:  نعم لقد جعلت من الاية الكريمة القائلة فلينظر الانسان الى طعامه شعارا لسلسلة الثقافة الغذائية ايمانا بان الغذاء هو نعمة من الله سبحانه وتعالى وكون هذه الاية تحمل رسالة ربانية جليلة الى البشر مفادها انه يجب على الانسان ان يعرف ماذا ياكل او يختار من الطعام وان يتفحصه ويعاينه وكذلك ان يراقبه اثناء انتاجة وحفظه ويقوم بفحص الاغذية مخبريا لنتأكد من خلوها من المخاطر التي قد ترى اولا ترى احيانا، وكذلك ايضا تحثنا هذه الاية الى البحث وعمل المزيد من الابحاث العلمية المتعلقة بالغذاء كونه على تماس مباشر بصحة البشرية وان يحفظ الانسان غذائه لتحقيق سلامته .....والله اعلم
ما هو دور الجامعة وتحديدا اقسام التغذية والتصنيع الغذائي في كلية الزراعة التكنولوجية والزرقاء والحصن  بتطوير الغذاء في الاردن والرقابة الغذائية؟
الدكتور الضمور: هنالك تفاعل بناء كبير ما بين الزملاء اعضاء هيئة التدري في الاقسام مع المؤسسات ذات العلاة بمجل الغذاء حيث لديهم الخبة الواسعة ولهم مساهمات واضحة من خلال مشاركتهم في مؤتمرات وندوات عديدة لتقديم حلول علمية وعملية للمشاكل التي تواجه الصناعات الغذائية في بلدنا العزيز الاردن وايضا مشاركتهم البناءة في برنامج دكتور لكل مصنع وغيرها وهذا بمجمله حرصا من ادارة الجامعة على تطبيق رسالتها السامية كونها تعتبر جامعة تطبيقية تعنى بالمجتمع ونتفاعل معه سواءا في القطاع العام او الخاص ومؤسسات المجتمع المحلي
هل هنالك اهتمام من قبل الجامعات الاردنية فيما يتعلق بالابحاث المتخصصة في الغذاء؟
الدكتور الضمور: الغذاء يعتبر من اهم الجوانب المدعومة في البحث العلمي حيث تشكل الطاقة والغذاء والماء اهم الاولويات في البحث العلمي في المملكة الاردنية الهاشمية وفي هذا السياق فان عمادة البحث العلمي في البلقاء التطبيقية تساهم بشكل واضح في دعم الابحاث المتعلقة بالغذاء حيث قامت بدعم العديد من الابحاث للزملاء في اقسام التغذية في الجامعة كما ان هنالك جهات وقنوات اخرى تدعم الابحاث في هذا المجال مثل المجلس الاعلى للعلوم والتكنولوجيا وصندوق دعم البحث العلمي اضافة الى صندوق دعم الصناعة وغيرها من القنوات المهتمة بهذا المجال .   
كيف تفرق بين الجودة والسلامة الغذائية؟

السلامة الغذائية هي خلو الغذاء من الخطر الذي يسبب الاذى للبشرية اما الجودة فهي عبارة عن مدى مطابقة الغذاء للواصفات المطلوبة وتلبية متطلبات المستهلك من المنتج الغذائي
هل غذاؤنا في الاردن يتمتع بسلامة وجودة ورقابة حكومية؟
الدكتور الضمور: نعم غذاؤنا مراقب بشكل حثيث من قبل جهات حكومية رسمية مثل وزارة الصحة ومؤسسة المواصفات والمقاييس والمؤسسة العامة للغذاء والدواء ووزارة الزراعة ولا انكر وجود بعض المخالفات من قبل البعض ولكن لا تتجاوز نسبتها 1%  ، كما ان هنالك تشريعات يعمل بها في الاردن في هذا المجال ولدينا قانون عصري ومتطور في مجال الغذاء منذ العام 2001 وتعتبر الاردن اول دولة في العالم العربي قامت باصدار هذا القانون الهام ، كما انه يوجد لدينا مختبرات متميزة مجهزة باجهزة متقدمة وطرق تحليل متطورة ويعمل فيها اشخاص يتمتعون بالخبرة والدراية جلهم من خريجي الجامعات الاردنية الذين نرفع لهم القبعة اجلالا واحتراما كونهم يواصلون عملهم بكل كفاءة واقتدار لحمايتنا من المخاطرالتي قد يحملها الغذاء
ما هي الرسالة التي تود ايصالها الى الجهات ذات العلاقة بمجال الغذاء؟
الدكتور الضمور: ادعو تلك الجهات الرقابية كالمؤسسة العامة للغذاء والدواء ووزارة الصحة والبلديات الى استقطاب وتعيين خريجي الجامعات من حملة الشهادة الجامعية الاولى البكالوريوس في التغذية والتصنيع الغذائي ، فلديهم الكفاءة والخبرة والمعرفة الحقة في مجال الغذاء كونهم يعرفون التفاصيل الدقيقة في خصائص الغذاء اكثر من غيرهم .
  فعلى سبيل الحصر فان جامعة البلقاء التطبيقية ترفد المجتمع بخريجين متميزين يدرسون خطة دراسية متطورة وفقا للتطورات الحديثة في علوم الغذاء والتغذية  ، حيث ان هنالك ثلاثة كليات في الجامعة تعنى بتدريس التغذية والتصنيع الغذائي وهي كليات الزراعة التكنولوجية في مركز الجامعة في مدينة السلط وكلية الزرقاء الجامعية وكلية الحصن الجامعية في اربد  ونطمح بالقريب لفتح برامج للدراسات العليا في التخصص
هل تدعم شعار صنع في الاردن ؟

   الدكتور الضمور: نعم وبكل فخرصناعتنا بخير وتحتاج الى الدعم الحكومة ومن المواطن بان يستهلك منتجاتها ، وللعلم المصانع الاردنية متطورة تكنولوجيا وتنافس عربيا وعالميا وتصدر منتجاتها للكثير من دول العالم  ولديها برامج جودة والكثير منها حاصل على شهادات الجودة العالمية وهنا  لن ننسى الدعم المقدم من الحكومىة من خلال برامج الدعم المختلفة  لتطوير المصانع وتحفيزها  للحصول على الشهادات الدولية والعالمية مثل تطبيق برنامج سلامة الغذاء  الهسب HACCP ونظام  ادارة سلامة الغذاء ISO: 22000   .